Cugat.cat i Cookiteca organitzen quatre tallers monogràfics de cuina. Les sessions s'enregistraran i es farà de cadascuna un programa de televisió. Tots els tallers es faran a la botiga de Cookiteca, a la plaça de Sant Pere, número 8, a Sant Cugat del Vallès

Isaac Exojo i Sílvia Mirabet seran els encarregats de fer els tallers

Resum del taller enregistrat a la Cookiteca el 9 de desembre. Impartit per Isaac Exojo

1.PA AMB TOMÀQUET I ALFÀBREGA

• 3 ous
• 150 ml de llet amb arròs
• 100 grams de farina de blat sarraí
• 100 grams de farina d'arròs
• 100 grams de tomàquet confitat amb llet
• Alfàbrega fresca
• 1/2 cullerades de sal
• 1 cullerada de bicarbonat

Batem l'ou enèrgicament i el barregem amb la llet fins obtenir una barreja homogènia. Després, mesclem tots els ingredients restants, excepte el tomàquet i l'alfàbrega. Aquests últims, els picarem ben fins i finalment els afegirem a la barreja anterior.

Escalefem el forn a 210 ºC, entre 40 i 50 minuts, o fins que la part superior quedi ben daurada.

2. CREMA DE MONIATO AL CURRY

• 1 ceba
• 1 porro
• 1/2 carbassó
• 2 moniatos
• 1/4 de culleradeta de curry en pols
• 1/4 de culleradeta de sal
• 2 culleres d'oli d'oliva
• 100 ml de llet d'arròs
• Un troç de coliflor crua ratllada i una mica de ceba tendra picada (per servir).

Piquem la ceba i el porro, i ho sofregim. Quan la ceba estigui blanca, piquem el carbassó i l'afegim a la paella. Pelem el moniato i el tallem en cubs. L'afegim a la paella, amb el curry i la sal.

Afegim aigua fins a cobrir tots els ingredients i ho posem a foc fort, tapat, i quan comenci a bullir deixem el foc mig-baix, uns 12-15 minuts, o fins que el moniato estigui tendre.

Quan el moniato estigui tendre apaguem el foc, retirem la paella i ho batem tot uns 2-3 minuts, afegim la llet vegetal fins que quedi una crema fina i sense grumolls.

Se serveix calent amb al coliflor i la ceba tendra picades ben fines.

3. TABULÉ DE QUINOA

• 200 grams de quinoa
• 1 branca d'api fresc
• 1 cogombre
• 1 ceba petita de Figueres
• 6 fulles de menta fresca
• Oli d'oliva verge extra
• Sal
• Suc de llimona

Posem en una cassola la quinoa, amb el doble d'aigua del seu volum. La fem bullir i cuinem a foc mig durant uns 12 minuts. El temps de cocció varia en funció de la marca de quinoa, la quantitat d'aigua... per tant nosaltres mateixos haurem d'anar-la provant fins que quedi al nostre gust. Hem de pensar que l'hem de deixar una mica al 'dente', ja que els cereals continuen coent-se malgrat hàgim apagat el foc.

Escorrem i refredem amb aigua. Piquem l'api, la ceba, la menta i l'anet, ben fi. Pelem i ratllem el cogombre. Barregem tots els ingredients en una enciamera, i li afegim el guarniment al nostre gust.

4. CEVICHE DE SALMÓ

• 100 grams de salmó fresc
• 2 llimes
• 1 gram de sal
• 20 grams d'oli d'oliva verge extra
• 1/4 ceba vermella
• Brots de coriandre fresc i herbes
• 1 pebrot picant

Tallar el peix en daus, assaonar amb sal i cobriramb el suc de llima. Picar la ceba en juliana ben fina, i agregar al ceviche. Deixar macerar cinc minuts. Ratllar el pebrot picant i juntar amb una mica d'oli d'oliva i sal.

Posar els daus de peix al plat, salseu amb una mica de suc que ha desprès.

Decorar amb els brots i les herbes. Salseu amb l'oli del pebrot.

Resum del taller enregistrat a la Cookiteca el 24 de novembre. Impartit per la Sílvia Mirabet

1.CUPCAKES DE XOCOLATA

• 150 grams de mantega fosa
• 150 grams de sucre
• 2 ous
• 200 grams de nata líquida
• 225 grams de farina
• 2 culleres de postre de llevat Royal
• 2 culleres soperes de cacau en pols
• Si es vol, pot afegir-se fruits secs o trocets de xocolata a la barreja

Escalfar en forn prèviament a 180 graus. Col·locar les càpsules a la safata. Es barreja la mantega amb el sucre.

S'hi afegeix la crema de llet i els ous batuts. Finalment s'hi afegeix en tres o quatre vegades la farina, el cacau i el llevat. Quan s'hagi fet una massa homogènia, distribuim la massa farcint 2/3 de cada càpsula.

Posem al forn a 180 graus durant 20-22 minuts o fins que la massa estigui cuita.

2. DOLÇOS DE GERDS

• 120 grams de farina d'ametlles
• 120 grams de sucre glacé
• 1 ou
• 30 grams de Maizena
• 70 grams de mantega fosa
• 1 capsa de gerds 

Barrejar tots els ingredients secs. Afegir l'ou batut, barrejar bé i al final afegir la mantega fosa. Reposar la barreja a la nevera 30 minuts. Posar-la en una mànega pastissera, farcir les càpsules de paper.

És important farcir-les fins la meitat, ja que el forn doblarà el seu volum. Incrustar un gerd i escampar el sucre glacé. Posem al forn a 170 graus, 12 minuts.

Quan ho hàgim tret del forn, tornar a escampar-hi sucre glacé.

3. PASTÍS DE PASTANAGA

• 250 grams de pastanagues
• 150 grams d'avellanes
• 150 grams d'ametlles
• 5 ous
• 74 grams de farina sense gluten
• 1 llimona sencera
• 1 culleradeta de llevat en pols sense gluten

Rentar, pelar i ratllar les pastanagues. Triturar el fruits secs. Juntar-ho tot amb rovells d'ou, sucre i raspadura de llimona.

A part es barregen el llevat, la farina, les ametlles, les avellanes i pastanagues. Les clares d'ou es baten a punt de neu i es junten amb els ingredients, amb cura.

Ho posem al forn a 180 graus durant 30 minuts o fins que el pastís estigui cuit. Una vegada fred, pot cubrir-se amb glacejat de llimona juntant dues cullerades de suc de llimona amb sucre glass i aigua calenta.

Glacejat de llimona

Afegir 150 grams de sucre glass l'aigua necessària fins formar un glacejat de la textura apropiada. Es posa al pastís amb un pinzell, quan s'hagi refredat del forn. Decorar amb ratlladura de llimona.

Resum del taller enregistrat a la Cookiteca el 17 de novembre. Impartit per la Sílvia Mirabet

1.CREMA DE CARBASSA

• 3 cebes tallades a mitges llunes
  1/2 carbassa petita pelada i tallada a cubs
  2 culleres de sopad'oli d'oliva
  Sal marina
  Canyella
  Julivert tallat fi

Saltejar les cebes amb oli i sal durant 12 minuts sense tapa a foc mig. Ha de quedar transparent. Afegim canyella, carbassa i una mica de sal. Aigua fins que cobreixi 1/3 part del volum de les verdures. Si falta n'afegim més. Portar a ebullició i baixar a foc mig. Coure amb tapa, 20 minuts més. Retirar la canyella. Fer un puré fins aconseguir consistència cremosa. Afegim aigua si fes falta. Decorar amb julivert.

2. ESTOFA DE LLENTIES AMB KOMBU

• 1 tassa de llenties vermelles
• 5 tasses aigua
• 1/2 tira d'alga Kombu
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• Fonoll a quadradets
• Llorer
• Oli
• Sal
• Julivert  

En una cassola saltejar les cebes amb sal durant 10 minuts. Afegir les verdures restants, llorer i l'alga. S'afegeixen les llenties escorregudes i es cobreix amb aigua. Portar a ebullició i coure a foc suau durant 30 minuts o fins que les llenties estiguin toves. Afegir miso blanc i deixar reposar. Servir amb el julivert picat.

3. WOK D'ESPAGUETI DE MAR I VERDURES

• 1 tassa d'espagueti de mar
• 4 pastanagues
• Suc concentrat de poma salsa de soja
• 1 cullera de sopa oli de sèsam torrat  
• 1 carbassó
• 3 pastanagues  

Per a l'espagueti de mar: Remullar-los durant 30 min. Llençar al'aigua i afegir aigua fresca, 1/3 del volum de l'alga i cuinar durant 20 minuts. Cap al final afegir unes gotes de JCM, salsa de soja i destapar perquè el líquid s'evapori. Reservar. Es fan tires de verdures amb el spirelli o sprialfix amb les verdures. Saltejar al wok amb oli de sèsam torrat i una mica de soja. Un cop cuita s'afegeixen els espagueti de mar i se serveix.

4. HAMBURGUESES DE MILL AMB LLAVORS

• 1/2 tassa de mill rentat i escorregut
• 1 ceba mitjana picada fina
• Sèsam torrat
• Pipes carbassa
• Julivert
• 1 fulla llorer
• Oli d'oliva
• Miso
• Sal    

Daurar la ceba amb oli i sal sense tapa i a foc lent durant 10 minuts. Afegir el mill, el llorer, unatassa o quart d'aigua i un pessic de sal. Tapar i deixar coure a foc mínim durant 25 minuts. Barrejar el mill cuit i el julivert. Deixar refredar la pasta. Modelar petites quantitats del mill en forma d'hamburgueses intentant que al interior estiguin ben compactes. Deixar refredar. Pinzellar amb miso i es poden servir tal qual o passar-les a la planxa durant uns minuts.

5.XIPS DE MONIATO

• 1 Moniato
• Oli  

Pelar el moniato i tallar-lo a rodanxes fines a la mandolina. Es fregeix amb oli d'oliva abaundant. Col · locar en un paper absorbent i servir calent.

Resum del taller enregistrat a la Cookiteca el 10 de novembre. Impartit per la Sílvia Mirabet

1. SOPA DE MISO (ÉS UN BROU DE VERDURES AMB ALGUES)

Per a 4 persones
• 1 porro tallat fi
• 2 pastanaques tallades a rodanxes fines
• 3 tires wakame remullades tres minuts i trossejades
• 2 gots d'aigua
• 1,5 culleres de sopade mugi miso

Saltegem els porros amb una mica d'oli d'oliva i una mica de sal durant cinc minuts. Afegir les pastanagues, wakame, aigua, tapar i coure a foc mig durant deu minuts.

Diluir el miso amb una mica del suc de la sopa, reduir el foc al mínim i afegir el miso. Apagar i servir. Decorar amb julivert fresc.

També es pot fer amb altres verdures: ceba, api, moniato carbassa en comptes de ceba.

Es calcula 1/2 cc de miso x persona.
Un cop es posa el miso, no pot bullir. Eliminaríem les propietats d'aquest aliment.

2. ARRÒS INTEGRAL AMB VERDURES I LLAVORS

• Arròs integral (50 grans per persona)
• carbassó tallat a tires
• Pastanagues tallades a tires

Es bull l'arròs integral. Mentre es tallen les verdures amb format d'espagueti o quadradets per poder saltejarr-les amb una mica d'oli. Un cop saltejades, es barregen amb l'arròs i se li afegeix llavors de carbassa i sèsam.

3. SEITAN AMB CEBETES

• 1,5 paquest de seitan tallat a cubs
• 20 cebetes petites pelades senceres
• Oli d'oliva
• 3-4 rodanxes fines de gingebre fresc
• 3 culleres de sopade JCM
• Salsa de soja

Passar els cubs de seitan a la planxa amb una mica d'oli d'oliva.
Retirar. En la mateixa paella afegir les cebetes senceres, saltejar-les tres minuts. Si no hagués quedat oli, afegir-ne una mica més.
Afegir-hi el seitan, gingebre, aigua que cobreixi la meitat del volum de les verdures, el JCM i la soja. Portar a ebullició. Reduir el foc al mínim i coure fins que el líquid s'hagi evaporat totalment. Servir

4. BRÒQUIL ESCALDAT AMB AMETLLES FILETEJADES

• 1 bròquil
• 100 grams d'ametlles filetejades
• Oli d'oliva

Es talla el bròquil a poms petits i es bullen en aigua amb sal durant tres minuts. Un cop escorregut se li tiren per sobre una mica d'ametlles filetejades que s'hauran torrat amb anterioritat (En una paella).

5. PAPILLOTTE DE VERDURES DOLCES

• Varietat de verdures pelades i tallades a rodanxes fines:
• pastanagues, cebes xirivies, fonoll
• (o moniato, col blanca ...)

Amaniment:
• 2 culleres de sopa d'oli d'oliva
• oli sèsam torrat
• 2 culleres de sopa de salsa de soja
• 2 culleres de JCM

És recomanable prendre un bulb de fonoll per setmana, en sopes, estofats,... Barregem les verdures tallades fines en una font gran al costat de l'amaniment. Tallar quatre fulls de paper d'estrassa (30 x 30 cm). Posar-ne dues d'elles sobreposades (si només se n'utilitza una, es poden filtrar els sucs de les verdures al coure) a la safata de forn seguit de la meitat de les verdures amb la seva vinagreta. Tancar amb cura el paquet. Coure al forn a 200 graus durant 25 minuts

Les persones amb més de 60 anys, per a molts l’edat d’or, és molt important acompanyar el cos amb una alimentació adequada. Encara que no tinguem cap problema de salut, el cos ha tingut ja un desgast a nivell d’ossos, articulacions, colesterol...

En aquest taller cuinarem un menú saludable amb receptes per prevenir malalties com la osteoporosi, molt habitual entre les dones. També donarem pautes alimentàries per utilitzar els ingredients que ens aportin més minerals.

Receptes:

Sopa de miso

Arròs integral  amb verdures i llavors

Seitan amb cebetes confitades

Bròcoli escaldat amb ametlles filetejades

Papillotte de verdures dolces

Professora: Sílvia Mirabet

Professora de cuina i rebosteria. Especialista en cuina energètica. Fundadora de Cookiteca.

Vols saber quins aliments et proporcionen més energia per arribar al migdia sense passar gana? Vols menjar per trobar-te molt millor?

La cuina energètica i natural té com a objectiu descobrir el que el teu cos necessita. Cuinaràs per aconseguir un equilibri i millorar la teva salut.

En aquest taller elaborarem un menú complet i el degustarem plegats.

Receptes:

Crema de carbassa i canyella

Estofat de llenties i alga Kombu

Wok d'espagueti de mar i verdures 

Hamburgueses de mill amb fruits secs i llavors

Xips de moniato

Professora: Sílvia Mirabet

Professora de cuina i rebosteria. Especialista en cuina energètica. Fundadora de Cookiteca.

Receptes:

Dolços de gerds

Pastis de pastanaga amb glacejat de llimona

Cupcakes de xocolata

Professora: Silvia Mirabet

Professora de cuina i rebosteria. Especialista en cuina energètica. Fundadora de Cookiteca

Receptes: 

Pa bàsic d’arròs i crema d’ametlles

Tabulé de quinoa

Ceviche de salmó i ceviche de pollastre

Tian clàssic

Cookies de xocolata i nous

Professor:

Isaac Exojo: Cuiner, diplomat a l’escola CETT i especialista en nutrició esportiva. Professor a Cookiteca