Cada cop es veuen més als mercats. Són els vins naturals, que busquen minimitzar la intervenció en el procés d’elaboració. Els vins escumosos ancestrals són els que completen la fermentació en l’ampolla. Oleguer Martí, de Vins Noè, ha passat pel ‘Sant Cugat a fons’ per parlar de les característiques d’aquests tipus de vins.