28/10/25 a les 06:00h
|
1 minut de lectura
Secció:
Societat
Un dels errors més habituals quan comprem carn és deixar-nos endur per la vista. Una peça lluent o d’un color impecable no sempre és garantia de tendresa. “La clau —explica el Jaume Valero, encarregat de la carnisseria Segarra— és entendre què tenim entre mans i com cal tractar-ho al foc.”
No és el mateix un tall per a planxa que un per a estofat. Les peces més fibroses necessiten cocció lenta, mentre que les més fines demanen foc viu i poca estona. “El temps és tan important com el tall”, recorda Valero, que en aquest reportatge ens mostra pas a pas com escollir el tall més adequat segons la recepta.
Tags:
