El Nadal a Sant Cugat també es viu a través de les postres. Troncs de Nadal, torrons artesans i panettones d’elaboració lenta tornen a omplir els aparadors de les pastisseries de la ciutat, que afronten aquestes dates amb el pic més intens de feina de tot l’any.
Tradició familiar i receptes amb història a la pastisseria Sàbat
A la pastisseria Sàbat, el Nadal és sinònim de varietat, però amb alguns clàssics indiscutibles. “Com a producte estrella jo destacaria el torró de llema, el tronc de Nadal i els polvorons”, explica Carme Sàbat, tercera generació del negoci familiar.
El tronc de Nadal, recorda Sàbat, té un origen curiós: “Ve d’una influència francesa. Antigament, quan et convidaven a casa d’algú, portaves un tronc de llenya per posar a la llar de foc, i això es va traspassar a les pastisseries com a postre”.
Pel que fa al torró de llema, la seva història es remunta encara més enrere. “El meu besavi també era pastisser i es diu que ja es feia el torró de llema en aquella època. La fórmula s’ha intentat mantenir, adaptant-la als nous temps, reduint una mica el sucre per notar més el sabor de l’ametlla”, assenyala.
Sàbat admet que la campanya nadalenca és exigent: “Acabem amb la traca final, que és Reis. És molta feina, però també molt bonic, perquè formes part de la màgia d’aquella nit”.
El panettone artesà, el segell de la pastisseria Dolç
A Dolç, el Nadal va estretament lligat al panettone artesà. El seu mestre pastisser, Yann Duytsche, defensa que la clau és el temps i la matèria primera. “El procés del panettone són 27 hores de fermentació i, del principi al final, gairebé tres dies per tenir-lo llest”, explica.
Un dels elements essencials és la massa mare: “És una massa mare que refresquem cada dia de l’any. Me la va donar el meu mentor, un xef italià de la Vall d’Aosta, fa 20 anys”. A això s’hi sumen ingredients molt seleccionats, com “xocolata Valrhona i fruita confitada d’Agrimontana, d’Itàlia”.
Duytsche subratlla un altre tret diferencial: la producció limitada. “Arriba un moment que cancel·lem encàrrecs perquè arribem al màxim de capacitat. Busquem la immediatesa entre la cocció i el moment que el client el tasta”, afirma.
El torró de crema de La Pros: l’estrella de Nadal
La tradició del torró també té un pes especial a la Pros, que fa més de quatre dècades que elabora gelats i torrons artesans a Sant Cugat. Aquest Nadal, el seu torró de crema torna a ser una de les propostes més buscades, fidel a una manera de fer que prioritza la producció pròpia i el producte de qualitat, convertint-se en un imprescindible a moltes taules santcugatenques.
