Quan el sol baixa i la calor afluixa és un bon moment per trobar-se amb amics i família al voltant de la taula amb un àpat informal, plats per compartir i converses sense pressa. El cuiner, sommelier i coordinador de l’Aula Gastronòmica de Sant Cugat, Manel Guirado, proposa un menú estiuenc complet per gaudir d’aquestes trobades que combina productes de temporada, elaboracions senzilles i receptes que es poden tenir preparades amb antelació amb l’objectiu de gaudir dels convidats sense quedar atrapats a la cuina.
Aperitius que obren la gana
Per començar, Guirado aposta per aperitius frescos i fàcils de servir. Els envinagrats i fermentats vegetals són una de les seves opcions preferides. Més enllà de les olives, reivindica cogombrets, cebetes, pastanagues o raves amanits amb vinagre, una fórmula que assegura “desperta la gana i aporta frescor”.
També suggereix recuperar clàssics com les gildes i les banderilles. Per als amants del peix, proposa una taula de fumats i salaons amb salmó, bacallà, anxoves o moixama, una alternativa que es pot acompanyar amb un bon pa, mantega i algun formatge. Encara amb peix, Guirado proposa aprofitar que és època de seitons per fer-los a l’estil japonès.
La recepta és fàcil: obrir-los per la meitat, congelar-los 48 hores per si hi hagués anisakis, arrebossar-los amb sal 10 minuts, esbandir-los i posar-los en un bany de vinagre d’arròs o poma i aigua a parts iguals durant mitja hora. Després només cal assecar-los, cobrir-los amb oli d’oliva i deixar-los reposar dues o tres hores a la nevera.
Per als que busquen receptes més originals destaca uns musclos del Delta de l’Ebre amb curri tailandès, llet de coco i herbes fresques, una recepta que combina producte local amb aromes asiàtiques.
El moment de les amanides i les sopes fredes
A taula, el cuiner recomana donar protagonisme a les verdures. Amanides elaborades amb enciams frescos, tomàquet, fruita o ceba tendra són una manera senzilla d’aprofitar els productes de temporada. A més, les podem guardar a la nevera fins a l’últim moment. Això sí, Guirado recorda que cal amanir-les a l’últim moment perquè no quedin pansides.
Per a qui vulgui alguna cosa més contundent, hi ha opcions com l’esqueixada, l’empedrat o l’amanida russa, que tenen l’avantatge de poder-se preparar amb hores d’antelació.
Les sopes fredes continuen sent una aposta segura. Gazpatxo amb fruites de temporada com préssec, cirera o síndria, salmorejo, vichyssoise o ajoblanco són una bona proposta per aquests àpats. Per fer-los més divertit, el cuiner proposa afegir-hi una guarnició més original com poden ser “uns dauets de bacallà esqueixat amanits amb oli d’oliva, olivada i uns encortits”.
Sardines a la brasa o carns fredes per compartir
Com a plat principal, Guirado defensa una de les grans tradicions gastronòmiques de l’estiu: el peix a la brasa, sobretot la sardina: “la salem a consciència, l’empastifem amb oli d’oliva i la posem en una graella doble a temperatura mitjana dos minuts per cada banda”, explica. Un cop fora, ja només falta ruixar-la amb oli aromatitzat fet amb “oli d’oliva, suc de llimona o vinagre, alls, julivert i si volem una mica de romaní, tot triturat i l’amanim per sobre”.
Més enllà de la sardina, l’expert reivindica altres peixos sovint oblidats, com el sorell, ideal per cuinar a la graella i amb una excel·lent relació qualitat-preu. I si ens ho podem permetre, per posar la cirereta al pastís proposa fer unes gambes vermelles de Palamós. “Amb un minut per banda n’hi ha prou i completem la graellada”.
Per als qui prefereixen tenir-ho tot preparat abans que arribin els convidats, proposa una alternativa: carns fredes rostides, com un rosbif o un rodó, acompanyades de salsa tonnata, elaborada amb maionesa, tonyina, anxoves i tàperes.
Les postres: fruita i producte de temporada
I si encara queda gana, és el moment de les postres. Una proposta és servir cireres macerades sobre una crema lleugera de mascarpone i nata aromatitzada amb vainilla.
Per a qui busqui una opció més refrescant, la recepta passa per una macedònia de fruita de temporada amanida amb una salsa de llima, mel, gingebre i menta.
