La vinya torna a obrir-se pas, tímidament, al paisatge agrícola de Sant Cugat després de dècades de retrocés. Productors locals impulsen nous projectes per recuperar un cultiu que havia estat essencial al municipi i que avui només ocupa unes poques hectàrees.
La recuperació de la vinya a Sant Cugat guanya embranzida gràcies a iniciatives com les de l’Ortiga, Rabassaires i Can Bell. Sergi Turch, productor de la cooperativa l’Ortiga, recorda que el municipi havia arribat a tenir prop de 800 hectàrees de vinya als anys cinquanta, mentre que actualment “potser estem parlant que n’hi ha quatre o cinc”. Per això defensa que “la vinya seria un bon cultiu per anar implementant, també amb el canvi climàtic i tot el tema de la sequera”, ja que és una espècie tradicionalment adaptada al territori.
El Medir i El Cugat, dues referències 100% locals
L’enòleg Íñigo Haughey, de Rabassaires, acumula més d’una dècada d’experiència professional en el món del vi. Després de formar-se i treballar durant quatre veremes al Penedès, el 2016 va traslladar la seva activitat a Collserola de la mà de la cooperativa l’Olivera, a la masia de Can Calopa de Dalt. Des d’aleshores s’ha especialitzat en la recuperació de la viticultura al Vallès Occidental i actualment lidera el projecte de Rabassaires. Segons va explicar, l’objectiu és tornar a donar protagonisme a un cultiu històric perquè, en un context de canvi climàtic, “la vinya i l’olivera són els cultius més resilients i en els que hem de posar fe en els anys que ens queden de cultiu en aquestes zones”.
Rabassaires treballa exclusivament amb varietats mediterrànies tradicionals. En blancs, cultiva principalment xarel·lo, a més de macabeu i malvasia, mentre que en negres aposta per la garnatxa negra i el monestrell, antigament conegut a la comarca com a Mataró. Amb aquestes varietats elaboren els vins El Medir i El Cugat, dues referències que reten homenatge a Sant Cugat tant pel nom com per la imatge de les etiquetes, inspirades en personatges tradicionals del municipi. Haughey va explicar que són “vins amb ADN santcugatenc, 100%”, concebuts per recuperar la memòria vitivinícola del territori i explicar-ne la història a través de cada ampolla.
Una producció encara petita
La producció actualment se situa entre 14.000 i 15.000 ampolles, una xifra que Haughey considera pròpia d’un celler de petites dimensions. Els vins es distribueixen principalment a través del projecte De Collserola, que agrupa productors de la serra, com també mitjançant la botiga en línia de Rabassaires, el servei de repartiment a domicili a Sant Cugat i una xarxa de restaurants i establiments especialitzats del Vallès Occidental.
