La societat evoluciona i això també es nota als mercats. Sílvia Domene, gerent de Xarcuteries Bosch, amb parada al Mercat de Volpelleres, ho té clar: “abans sempre venien les senyores; ara ja no”. Una realitat que també s’ha fet palesa darrere els taulells, on cada vegada hi ha més homes servint la clientela, i al gènere, on la matèria prima va deixant pas als plats elaborats. De tot plegat n’hem parlat amb Domene en una conversa que forma part de ‘Dones de mercat’, un cicle de Cugat Mèdia amb motiu del 8M.
Com compren els homes?
Tot i que cada vegada hi ha més homes comprant als mercats, la gerent considera que els hàbits de compra de dones i homes són molt diferents. El xarcuter de la parada del Mercat de Volpelleres, Iago García, explica les principals característiques de cadascun. “La dona reconeix la qualitat, sap el que vol, per què ho vol i com ho vol”, relata. En canvi, “l’home no mira el preu, però tampoc sap el que compra”. A més, assegura que a l’home “li has de fer el menú” i que sovint ve per encàrrec de la seva dona. Tot i això, García remarca que “no es pot generalitzar” perquè “sempre hi ha excepcions”.
Sigui com sigui, al xarcuter li resulta més gratificant atendre una dona, “perquè ella valora i reconeix la meva feina”. Ara bé, “a l’hora de fer diners, és millor atendre un home”, afegeix entre bromes.
Qui atén la clientela?
Fent un cop d’ull al passat, Domene observa que abans hi havia menys homes darrere els taulells del mercat. De totes maneres, reconeix que la seva (Xarcuteria Bosch), és una empresa “molt femenina” i en la qual “es valora molt la dona”. En aquest sentit, la gerent ha observat que, almenys al seu equip, “les dones destaquen pel saber fer, la implicació i la responsabilitat”.
Per què cal anar al mercat?
Domene admet que “la gent cada vegada compra més a les grans àrees i menys als mercats”. Segons el seu punt de vista, cal potenciar els mercats “per l’atenció personalitzada” i “per la qualitat del producte, elaborat artesanalment”. A més, el gènere de les parades s’ha anat adaptant als temps actuals, i cada vegada hi ha més presència de plats elaborats i precuinats.
“Vine al mercat i jo t’explicaré què fer amb un bon pollastre!”, conclou.
Quatre anys a Volpelleres, 160 al món
Xarcuteries Bosch és una empresa familiar amb més de 160 anys d’història i set punts de venda que va aterrar al Mercat de Volpelleres l’any 2022. El seu producte estrella és el pernil cuit, però la resta d’embotits, elaborats de forma artesanal, també atrauen la clientela santcugatenca.
