Estudiar les algues per treure’n el màxim profit nutricional

Les algues comestibles són riques en nutrients molt importants: com proteïnes, vitamines o àcids grassos, però aquests nutrients no sempre són fàcils d’aprofitar per al nostre cos. Queden atrapats dins de les parets de les cèl·lules de les algues, que són força complexes i el nostre organisme té dificultats per absorbir-los. L’equip, format per Marta Martínez Sanz i Laura Vega Gómez, investigadores del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (elCIAL, del CSIC-UAM) han publicat un article a ‘Foog Hydrocolloids’ sobre la seva recerca en algues. Actualment, es troben al sincrotró ALBA, treballant amb Juan Carlos Martínez Guil, científic de la línia de llum NCD-SWEET de l’ALBA, i han explicat l’objectiu de la seva recerca al magazín ‘Faves comptades’.